ミヤネ屋で先生が作ってた麻婆豆腐！！
このレシピの生い立ち
ミヤネ屋の林先生レシピの覚え書きです。
材料
- 【材料・下処理】
- 絹豆腐 一丁
- 塩（下処理用） 適量
- 豚ミンチ 100g
- ニンニク 小さじ1
- 白ネギ 15g
- 豆板醤 小さじ2
- 甜麺醤 大さじ1
- 唐辛子 小さじ1
- 【味付け調味料】
- スープ（ウェイパー） 200cc（小さじ1）
- 酒 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ1
- 【仕上げ】
- サラダ油 適量
- ラー油 適量
- 粉山椒 適量
- 青ネギ 4本
作り方
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1
【材料の下処理】
ニンニク小1はつぶしてからみじん切り白ネギもみじん切りにしておく。 -
2
豆腐は１ｃｍ角に切り沸かしたお湯に塩を加え、豆腐を湯がきザルに広げて置いておく。
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3
【炒める】
鍋に油を入れ火をつけ油が冷たいうちに肉を入ほぐしながら香ばしさがでるまでじっくりと炒める。 -
4
炒めた時に出てきた油は丁寧に拭き取る。そこにニンニクを加え香りがでてくるまで炒める。
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5
【味付け】
豆板醤小2を加えて炒め一度火を止め甜麺醤大1・粉唐辛子小1を入れ、軽く炒める。 -
6
次に酒大1を入れ・スープ水200ウェイバー小1を加え沸かす。沸けば・濃口しょう油小2・砂糖小1を加える。
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7
（６）に豆腐・白ネギを加え、ゆっくりと約５分炊いていく。
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8
【仕上げ】
固まらないように混ぜながら水溶き片栗粉大1を加えとろみをつけていく。さらにサラダ油を加える。 -
9
最後にラー油と粉山椒を加え青ネギを全体に散らし、焦げそうな位熱々に沸かせば麻婆豆腐の完成！！
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10
