「ひとくち」という意味のブッセ。
その名の通り、一口サイズでしっとり軽く仕上げました。
このレシピの生い立ち
パクっと食べられるオヤツを作りたくて。
材料
- （ブッセ生地）
- 卵黄 ２個分
- 細目グラニュー糖（A) １０ｇ
- 牛乳 ２０ｇ
- 卵白 ２個分
- 細目グラニュー糖（B） ４０ｇ
- 薄力粉（スーパーバイオレット） ６５ｇ
- 粉糖 適量
- （ホイップバタークリーム）
- 植物性生クリーム １００ｇ
- 塩 ひとつまみ
- 無塩バター ５０ｇ
- （ホイップガナッシュ）
- スイートチョコレート ７０ｇ
- 植物性生クリーム ７０ｇ
作り方
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1
卵白に細目グラニュー糖を入れ、ピン！とツノが立つしなやかなメレンゲを作ります。
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2
別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ざらつきがなくなるまで混ぜます。
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3
牛乳を入れ、泡立てないように混ぜます。
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4
ふるった粉を、もう一度ふるい入れながら入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
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5
メレンゲの1/3量を入れて混ぜ、生地を少しだけ緩くします。
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6
メレンゲのボウルに先ほどの生地を入れ、ゴムベラで手早くメレンゲを潰さないように混ぜます。
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7
生地の完成です。
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8
素早く丸口金を付けた絞り袋に入れます。
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9
マカロンガイドマットの線より1mm程度内側に生地が収まるように、少し高さを出すように絞り出します。粉糖を2回ふりかけます
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10
180℃に予熱したオーブンで12分間焼成し、焼けたらすぐに網にのせ冷まします。
（ナッペベラなどで取ると取りやすいです） -
11
完全に冷めたら、お好みのクリームか、下記で紹介するクリームを挟んで完成です。
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12
cottaさんの
マカロンガイドマットを使用してます。
オーブンシートに丸を書く場合は直径４ｃｍ程度を目安にしてください
コツ・ポイント
オーブンは180℃に予熱。
ガナッシュは人肌より少し冷たい程度の温度にしておく。
バターは室温でやわらかくクリーム状にする。
薄力粉はふるっておく。
（フィリングは作りやすい分量のレシピになっています）
ガナッシュは人肌より少し冷たい程度の温度にしておく。
バターは室温でやわらかくクリーム状にする。
薄力粉はふるっておく。
（フィリングは作りやすい分量のレシピになっています）
