ミニトマトでドライトマトのオイル漬け

ガラス瓶とふたにに熱湯を注いですすぎ乾かしておく。

瓶につぶしたにんにく、ローズマリー、タイム、オレガノなどを入れる。

ドライトマトを30～40個入れる。

オリーブオイルをひたひたになるまで注いでふたを閉める。

例えば以下のように使うとぎゅっと詰まったトマトのおいしさが味わえます。

塩こしょうした白身魚の切身(鯛、鰆、スズキなど)鶏ささみにトマトをのせて白ワインをふりかけてホイルで包み蒸し焼きにする。

炊きたてのご飯にオイル漬けドライトマトと輪切りのグリーンオリーブをふんわり混ぜこむ。

トマトを入れないで作ったミネストローネにドライトマトをトッピングとしてのせる。