ミックスパエリヤ

最後にオーブンで焼かずにお鍋だけで作ります。パエリヤの顔をした洋風炊き込みご飯ってところかな。このレシピの生い立ち何年も前に会社の先輩に作ってもらい、”家で作れるんだ”と感動。レシピを教えてもらい、何度となく作るうちに変化していったレシピです。パエリヤパンは浅くて混ぜにくくレンジが汚れるので使わなくなりました。フライパンや浅いお鍋で充分美味しく作れます。私はルクルーゼの浅いお鍋を愛用してます。

1. 米（洗わない） ５００ｃｃ
2. 鶏もも肉 １枚
3. エビ（殻つき、出来れば頭つき） ４尾
4. はまぐり ８個
5. アスパラガス ４本
6. パプリカ １／２個
7. ニンニク ２かけ
8. 玉葱 １個
9. コンソメ ２個
10. サフラン 小さじ１／２
11. レモン １個

1. 1

   ニンニクと玉葱はみじん切り、アスパラは半分に、パプリカは細く切る。鶏肉は大きめに切り、エビの背わたを除く。

2. 2

   小鍋にお湯５００ｃｃとコンソメとサフラン、塩小さじ１／２強を弱火にかけておく。
3. 3

   浅いお鍋にオリーブオイルを熱してアスパラとパプリカをさっと炒めて取り出す。続けて鶏肉とエビをこんがり焼いて軽く塩胡椒、一旦取り出す。
4. 4

   オリーブオイルを足してニンニクと玉葱を炒める。米を加えて透き通るまで炒める。
5. 5

   ＜２＞のスープをそそいでお米をだいたい平らにならす。鶏肉とエビ、はまぐり、パプリカ、アスパラをバランス良く並べる。

6. 6

   蓋をして弱火で１５分。火を止めてから１０分蒸らす（ちょっと食べてみて硬ければもう少し蒸らして）。レモンを添えてどうぞ。

コツ・ポイント貝はムール貝だと見栄えが良いんですけど、今回手に入らずはまぐりです。あさりでもOK。貝は美味しいおだしが出るので、ぜひ何かひとつ入れて欲しいな。ご飯が黄色くないとテンションがあがりません・・・サフランで充分に色がつかなければターメリックや食黄少々を足しましょう。