我が家の定番。山本麗子さんのレシピが基本ですが適当に作っています。コツはイロイロな調味料を入れると味が複雑になります。
このレシピの生い立ち
私は料理の本を見るのが大好き。
イロイロな料理研究家のマーボー豆腐のレシピを見て、
それに出ている調味料を全部入れて作ってみたのが始まりです。
材料
- 豆腐 １丁半
- 豚肉・牛肉 200g
- Ａ にんにく・しょうがのみじん切り 各ひとかけ分
- Ａ 豆板醤・豆鼓 各大匙１
- Ａ 花椒 小さじ１
- Ａ テンメン醤 大匙１
- Ａ 豆鼓醤 大匙１
- 合わせ調味料 鶏がらスープ 250cc
- 合わせ調味料 醤油・紹興酒 各大匙１
- 合わせ調味料 かき油 大匙１
- 片栗粉・サラダ油 各大匙２
- 白ネギ １／２本
- ごま油 大匙２
- 好みで万能ねぎ ２本
作り方
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1
牛肉か豚肉は細切りにして刻み、さらに包丁でたたく。(面倒な人は細切りでもミンチでも)
-
2
豆腐は２ｃｍに切り、長ネギはみじん切りにする。
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3
鍋にサラダ油を熱してＡの香辛料を炒め、香りがたったら肉を入れてほぐしながら炒める。
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4
肉の色が変わったら、合わせ調味料を加え、ひと煮立ちしたら、ねぎと豆腐を加えて静かに煮る。
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5
ひと煮立ちしたら、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油をふり万能ネギも上にパラパラと振り入れる。
コツ・ポイント
合わせ調味料は自分の好みでかき油を多くしたり、紹興酒を少なくすると自分好みのマーボー豆腐が生まれます。
Ａの香辛料もテンメン醤や豆板醤の量を調整して自分の好みの
味を作るといいですよ♪
Ａの香辛料もテンメン醤や豆板醤の量を調整して自分の好みの
味を作るといいですよ♪
