話題入り感謝☆お店で売ってるような美しいマーブルを目指しました！生地作りはHBでも♪
このレシピの生い立ち
好きでよくチョコマーブルのパンを買ってました！お店の美マーブルなパンが作りたくって☆
材料
- パン生地
- ☆強力粉 ２５０ｇ
- ☆砂糖 ２０ｇ
- ☆ドライイースト ３ｇ
- 卵１/２コ+牛乳 １７０ｇ
- 無塩バター ３５ｇ
- 塩 ２ｇ
- チョコシート
- 強力粉 ４０ｇ
- ココアパウダー(無糖) ２０ｇ
- 砂糖 ６０ｇ
- 牛乳 １００ｃｃ
- 無塩バター １０ｇ
- トッピング
- 卵 １/２コ
- アーモンドスライス 適量
- アイシング（お好みで）
- 粉砂糖 ３０ｇ
- 水 小さじ１
作り方
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1
型に合わせてクッキングペーパーを切る。
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2
＜生地を作る１＞
バターは常温に。卵と牛乳は良く混ぜ、３０℃に温めておく。
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3
大きなボウルに☆を入れてゴムべらで良く混ぜる。
真ん中を窪ませ、卵牛乳を入れて粉っぱさが無くなるまで混ぜる。
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4
打ち粉はしません。台に生地を出し、滑らかになるまで捏ねる。
塩を台に出して練り込んでいく。塩がグルテンを引き締めます♪
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5
更にバターを生地に練り込む。時々カードを使って生地を集める。
最初はべた付きますが、捏ねる内に綺麗にまとまってきます。
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6
ツルンとしてきたら、サイドから手を入れて叩きつけては折り上げる、を５０回繰り返す。
イーストが元気になります♪
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7
先ほど使ったボウルに粉をふる。
生地の表面を張るようにして丸め、閉じ目を下にして入れる。
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8
霧吹きをし、ラップをして１次発酵４０℃４０分。
チョコシートはレンジでも作れますが、オーブンレンジが使用中なので鍋で。
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9
牛乳、バター以外の材料を全て小さめの鍋に入れて良く混ぜる。
牛乳を入れて混ぜ、ヘラで混ぜながら弱火にかける。
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10
力がいりますが頑張って！
こしあんくらいの硬さまでまとまってきたら、火を止める。
熱い内にバターを入れ、混ぜ込む。
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11
温かい内に二つに分け、ラップに包んで１４×１４ｃｍくらいの四角に成形しておく。
冷蔵庫で休ませる。
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12
＜生地をつくる２＞
打ち粉をした台に、カードを使って生地を取り出す。
軽く叩いてガス抜きをする。
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13
重さを量って二つに分け、霧吹きをしてラップをふんわり被せ、ベンチタイム１５～３０分。
同じものを二つ成形していきます。
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14
打ち粉をして１５×３０ｃｍくらいに生地を伸ばす。
生地の半分側にシートを置き、空気が入らないように畳んで縁を留める。
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15
空気が入ってしまったら、爪楊枝で刺して抜いて下さい。^^
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16
１５×３０ｃｍくらいに伸ばし、三つ折り。
９０℃回転させ、また同じ大きさに伸ばし、三つ折り。
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17
ラップにくるんで冷蔵庫で３０分休ませる。
型に合わせてオーブンシートを用意。
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18
１０×２３ｃｍくらいに伸ばし、上部１ｃｍを繋いだ状態で３本にカードでカットする。
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19
断面が上に向くようにしながら、三つ編みを編む。
編み終わりの３本をしっかりとじる。
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20
クッキングペーパーに乗せてから、ペーパーを持って型へ入れる。
霧吹きをし、ラップをかけて４０℃３０分で２次発酵。
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21
予熱スタート♪１９０℃１５分連続で１７０℃１５分です。
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22
卵を刷毛で生地の表面に塗る。
アーモンドスライスを散らす。
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23
１９０℃１５分連続で１７０℃１５分で焼く。
ケーキクーラーに乗せて完全に冷ます。完成♪
アイシングは↓
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24
アイシングを作る。粉砂糖に水を入れて混ぜる。
コルネを作るか、小さいポリ袋の中を綺麗に洗ってティッシュで水気を拭く。
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25
袋などにアイシングを入れ、角（又は先）を２ｍｍほど切る。
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26
ジグザグにアイシングをかけていく。
子供らはアイシング有りverが好きです。
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27
断面図。くっきり、はっきりとした綺麗な摸様が出ました！
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28
話題入りしました☆作って下さった皆様、本当にありがとうございました！
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29
シフォン型で焼きました☆
生地をひとつで作って細長く伸ばし、真ん中に一本切り込みを入れてねじって型に入れます。
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30
どうやら間違えて折り込みが一回分、多かったようです。汗
こちらは森永さんの純ココアを使いました。
