トマトベースのクラムチャウダーです。あさりのお出汁が美味しいスープ。
このレシピの生い立ち
魚介のアラで取ったスープ・フュメドポワソンを冷凍ストックしていてスープに混ぜます。フュメを入れるとどっしりとした魚介が効いた味になります。https://cookpad.com/recipe/5291862
材料
- アサリ 20個くらい
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/2本
- セロリ 1/2本
- じゃがいも 中1個
- ローリエ 1枚
- 白ワイン(なければ酒) 大さじ２
- 水 800~1000mL
- フュメドポワソン(なくても良い) 水の1/5以下
- コンソメキューブ 1個
- トマトソース 適量
- ケチャップ 適量
- 塩コショウ 適量
作り方
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1
玉ねぎ、荒みじん切り。セロリは輪切り。にんじん、じゃがいもは1cmくらいの賽の目に切ります。
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2
じゃがいもは水にさらしアクを抜く。
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3
アサリ砂抜きしたものを用意する。
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4
鍋にオリーブ油を温め、玉ねぎを炒めます。
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5
玉ねぎの香りが立ち透き通ったら他の野菜を炒める。大体油が回ったらアサリを入れる。
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6
白ワインを加え軽く炒める。殻が割れたり、身が飛び出さないようにあまりかき回さないこと。
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7
お水とローリエをお鍋に入れ沸いたらコンソメキューブ、フュメドポワソンを入れる。軽く塩胡椒、中火で。
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8
コンソメキューブと冷凍フュメ·ド·ポワソン。
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9
顆粒のフュメドポワソンはカルディで購入できます。
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10
じゃがいもが柔らかくなったらトマトソース、トマトケチャップを加え煮立たせる。塩加減を見る。冷まし味を馴染ませる。
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11
今回トマトソースはパスタ用のを使用しました。
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12
国産殻つきアサリ売っておらず徳用冷凍あさり使用。野菜はじゃがいもと玉ねぎトマト。
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13
イタパセを添えて完成。
コツ・ポイント
野菜を小さくサイコロ状に切ると火の通りが良いです。じゃがいもは煮ると崩れたり溶けます。工程7で入れてもいいでしょう。
フュメドポワソンではなく顆粒コンソメでも十分美味しいです。
フュメドポワソンではなく顆粒コンソメでも十分美味しいです。
