美味しい豚肉が手に入れば、その美味しさを最大限に引き出す料理だと思います。
このレシピの生い立ち
ハンガリーの国宝マンガリッツァ豚は、肉の旨味も去ることながら、脂がさらりとしていてとても食べやすいです。このマンガリッツァを最も美味しく食べるのは、やはり最もシンプルに最小限の調味料でグリルすることだと思いました。
材料
- マンガリッツァ豚のバラ肉かたまり 800g
- ニンニク １欠け
- ハーブソルト 適量
- 粗挽き黒コショウ 適量
作り方
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1
ニンニクをすりおろして肉の表面に手でよく揉み込み、ハーブソルトをまんべんなくまぶして同じく肉に馴染ませ、1時間寝かせる。
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2
中火で熱したフライパンに脂身から焼き始め、肉の6面全部にきつね色の焼き色を付ける。一方オーブンを200度に温めておく。
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3
頻繁に肉をひっくり返さず、一つの面にしっかりと焼き色がついてから次の面という具合に焼き色を付けていく。
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4
全面に焼き色がついたら、天板に網を置き、肉を載せて両面にまんべんなく黒胡椒し、200度に熱したオーブンで30分焼く。
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5
付け合せの野菜などとともに盛り付けて出来上がり。
コツ・ポイント
肉は分厚さによってオーブンでの加熱時間が変わります。表面の様子を見て、ロースの塊などは少し時間がかかるように思うので、私は200度20分、180度20分というふうにバリエーションを加えます。マンガリッツァのように美味しい豚肉はこれが一番！
