マロングラッセのケーキ

マロンピューレ（サバトン）を生地に混ぜ込んで、マロングラッセを散らした、簡単で本格的なケーキです♪

材料

  1. 卵白 ２個分
  2. きび糖 ４０ｇ
  3. バター １００ｇ
  4. きび糖 ４０ｇ
  5. 塩 一つまみ
  6. 卵黄 ２個分
  7. 栗のペースト
  8. 　栗のピューレ(サバトン) １００ｇ
  9. 　ブラウンシュガー ３０ｇ
  10. 　水 大さじ１
  11. 　ラム酒 小さじ１
  12. 薄力粉 １００ｇ
  13. アーモンドプードル ２０ｇ
  14. ベーキングパウダー 小さじ１
  15. ラム酒 大さじ１
  16. マロングラッセ(こわれ) １３０ｇ
  17. 焼き上がりに塗るラム酒 大さじ１～１、１/２
  18. 仕上げに振りかける粉糖 適量
  19. ☆☆☆我が家の定番

作り方

  1. 1

    耐熱容器に栗のピューレ(サバトン)、ブラウンシュガー、水を入れて電子レンジにかけよく混ぜ溶かしペーストを作っておく。

  2. 2

    ①にラム酒を加えて冷ましておく。

    マロングラッセの大きい物は割り、細かいものと分けておく。

  3. 3

    ボールに卵白２個を入れ泡立て、きび糖４０ｇを２～３回に分けて加えながらしっかりとしたメレンゲを作る。

  4. 4

    泡立て器でバターをクリーム状にして、きび糖４０ｇを加えて白くもったりするまで擦り混ぜる。

    塩も少々加える。

  5. 5

    ④に卵黄を一つずつ加え、白っぽく乳化するまでその都度よく混ぜ合わせ、マロンペーストも加えてよく混ぜ合わせる。

  6. 6

    よく振った粉類の１/３量を加えて、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせ、③のメレンゲの１/３量も加えてよく混ぜ合わせる。

  7. 7

    残りの２/３量もそれぞれ２回に分けて⑥に加え、さっくりと混ぜ合わせる。

  8. 8

    ⑦にマロングラッセの細かいものだけ加え、ラム酒も加えて艶が出るまでさっくりと混ぜ合わせる。

  9. 9

    型に生地を流し込んで均し、マロングラッセの大粒を均等に上に散らして１８０℃に上げたオーブンで25～３０分焼く。

  10. 10

    焼きあがったら熱いうちにラム酒をタップリと塗り、網の上で冷ます。

    冷めてから粉糖を茶こしを通して振りかけて出来上がり。

    • マロングラッセのケーキ作り方10写真
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    ※栗は渋川煮でも甘露煮でもOKです♪

  12. 12

    マロンのグラッセとクリームのケーキ

    ID : 19080505

    • マロングラッセのケーキ作り方12写真

コツ・ポイント

工程①のマロンペーストは冷めると固まってきます。マロングラッセの大粒の物は後から散らした方が、偏らないのでお勧めです。

工程⑧でゴムベラでさっくり混ぜて、生地に艶が出てくるとボウルが綺麗になってきます。その時を生地の出来上がりにしています。

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