マレーシアのパイナップルクッキー

マレーシアで定番のクッキーです。ホロホロとしたクッキー生地と甘酸っぱいジャムが絶妙。型なしで作れるようアレンジしました。このレシピの生い立ちハリラヤというお祭りの定番お菓子です！

1. 生地
2. バター 125g
3. 粉砂糖 30g
4. バニラエッセンス 小さじ1/2
5. 卵黄 1個
6. 小麦粉 230g
7. 卵白(艶出し用) 一個
8. カスタードクリーム粉末(あれば) 大さじ1
9. パイナップルジャム
10. パイナップル 一個
11. 砂糖 200g

1. 1

   パイナップルジャムを作る。パイナップルをみじん切りにして、砂糖を加え煮詰める。

2. 2

   生地を作る。柔らかくしたバターに粉砂糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

3. 3

   卵黄を入れて軽く混ぜる。

4. 4

   バニラエッセンスを加えてよく混ぜる。

5. 5

   小麦粉を加えて、まとまるまで混ぜる。かなりぽろぽろしてますが、次の工程でまとめれば大丈夫です。
6. 6

   生地を3~4等分して一つずつラップに挟み、ラップの上から綿棒で幅6~7センチ、厚さ5ミリほどに伸ばす。
7. 7

   伸ばした生地の中央にジャムを長く細くまとめておく。
8. 8

   巻き寿司の要領で巻いて、生地の両側を閉じる。端を重ねる感じにして形を整えるときれいです。
9. 9

   お好みで包丁で軽く格子柄の線を入れ、余った卵白を刷毛で塗り、2センチほどの輪切りにする。飾りはなくても良い。
10. 10

    天板に並べて180度に予熱したオーブンで20分ほど焼く。焼き色つけてさっくりもよし、早めに出してしっとりホロリもよし。