マヨネーズ

食品添化物を無駄に取るの辞めようかとやってみました。このレシピの生い立ちマヨネーズの基本の覚え書きです。

1. 卵黄（１個分） 25ｇ
2. 酢（大さじ1） 15ｇ
3. 塩（小さじ1/2） 3ｇ
4. 油（１カップ） 180ｇ

1. 1

   道具を用意する。ボール・計量カップ・ハンドミキサー。

2. 2

   卵黄と酢を合わせ塩を加える。

3. 3

   油を少しずつ入れながらハンドミキサーで攪拌する。（乳化）

4. 4

   一晩常温保存したのちに冷蔵庫保存する。

コツ・ポイントハンドミキサーでしっかりと攪拌する。保存性を増すために酢を多く・卵白の有効利用で全卵を使うと乳化させるのが難しいです。酸の力で殺菌するので一晩常温保存。風味を保つために冷蔵庫保存です。