ひとくちサイズの「マドレーヌ」です。このレシピの生い立ちベーキングパウダーを使った焼菓子はあまり作っていなかったので、おもしろそうな小さい貝の焼き型を使ってマドレーヌを作ってみました。ブランデー（キルシュ酒）は使ったことがなかったのですが、生地だけのマドレーヌのアクセントになってよかったです。
- 全卵 M2個
- 卵黄 M1個
- メープルシュガー 35～45g
- バニラビーンズ 1cm
- ブランデー（キルシュ酒） 小さじ1杯
- はちみつ（アカシアなどのさっぱり系） 大さじ2杯
- 薄力粉 70g
- 脱脂粉乳 大さじ1杯
- ベーキングパウダー 小さじ1/2杯
- アーモンドプードル 30g
- バター 70g
作り方
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1
卵を泡立器ですり混ぜ合わせて、メープルシュガーを入れて、軽く泡立たないように混ぜ合わせます。
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2
さやから出したバニラビーンズ・ブランデー・はちみつを入れて、軽く泡立たないように混ぜ合わせます。
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3
アーモンドプードルとふるった薄力粉・脱脂粉乳・ベーキングパウダーを3回に分け入れて、軽く泡立たないように混ぜ合わせます。
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4
溶かしバターを3回に分け入れて、軽く泡立たないように混ぜ合わせます。
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5
生地は混ぜ過ぎず、ボールか絞り袋に入れて冷蔵庫で2～3時間寝かせてから使うと、ぷっくりおへそのあるマドレーヌが焼けます。
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6
生地を型の8分目まで（膨らんだ時に型の内側の方が縁がシャープに仕上ります）入れて、190℃のオーブンで12分位焼きます。
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7
※2で良く洗ったレモン（柑橘）の黄色い皮半個分をすりおろして入れると、味が重なって奏で響き合い違いがでます。
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8
※2で牛乳と生クリームを大さじ1杯入れて4で別立の卵白・グラニュー糖を入れて5は無でバームクーヘン・パンケーキの生地に。
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9
※8のバームクーヘン・パンケーキの生地にする時は薄力粉70gを40～50g・コーンスターチ20gにして軽さを出します。
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10
※8のバームクーヘンの生地は230℃のオーブン上段か弱中火のフライパンで、焼面は焼き色を・芯はしっとり焼いて積重ねます。
コツ・ポイント焦げやすいので焼き過ぎないように見てあげます。テフロン・シリコン加工の型はスプレーオイルをするだけで、焼きあがりの型剥がれが良く使いやすいです。加工のない型はバターをぬって冷蔵庫で冷してから強力粉をふり、余分な粉を落として使います。
