6+E UNITED cafeで大人気だったマッシュルームハンバーグのレシピです♩
このレシピの生い立ち
カフェのコンセプト「旅先で食べる感動ごはん」から、ハワイで食べたマッシュルームハンバーガーをヒントに作りました！
材料
- ハンバーグ(5個分)
- 乾燥パン粉 50グラム
- 牛乳 80グラム
- 卵 1個
- おろしにんにく、しょうが 小さじ1
- ブラックペッパー 10振り
- ナツメグ 5振り
- コンソメ 大さじ1/2
- 玉ねぎ 1個
- 合挽きミンチ 250グラム
- ★バーグソース
- 白ワイン 150グラム
- みりん、酒、しょうゆ 50グラムずつ
- 白ワインビネガー、バルサミコ酢 10グラムずつ
- 上白糖 25グラム
- バター 50グラム
- ハチミツ 5グラム
- ◎マッシュルーム 1パック
- ◎玉ねぎ 1/2
作り方
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1
パン粉〜コンソメまでをボールに入れ、混ぜてパン粉と牛乳をなじませる
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2
玉ねぎは粗みじんにし、水につけておく
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3
なじませておいたパン粉に、玉ねぎの水を絞り入れ、玉ねぎとパン粉をなじませる
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4
そこにミンチを加え、100回程こねる
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5
20回程空気抜きをして、形を整える
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6
温めたフライパンに油を入れ、ハンバーグの空気を抜きながら形を整えて入れる
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7
強火で片面を焼いて、色がついたら裏返し、もう片面にうっすら色がついたら水を入れる
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8
蓋をして、水分がなくなる手前で蓋を開けて少し焼く
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9
フライパンに残った汁を別のボールにとっておく(バーグの旨み)
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10
バーグ旨み〜酒までをフライパンに入れ、一煮立ちさせて白ワインのえぐみを飛ばす
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11
そこに醤油〜上白糖までを入れて煮詰め、バターとハチミツを入れ溶かす
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12
串切りにした玉ねぎを炒めておき、マッシュルームは200度のオーブンで10分程焼く(オリーブオイルと塩を適量かける)
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13
炒めた玉ねぎを器にひき、その上にハンバーグ→ハンバーグソース→マッシュルーム→生クリームをかけて出来上り！
コツ・ポイント
マッシュルームをオーブンで焼くと味わいが凝縮されて美味しい風味になります♩
