マッシュルームのグリークオレガノ風味漬

グリーク・オレガノのほのかな香りのするマッシュルーム漬け。肉料理に添えたり、おつまみにしたり。このレシピの生い立ちマッシュルームが大量に手に入ったので、日持ちのする料理をしようと思って、漬けました。

1. マッシュルーム 25〜30個
2. ニンニク 1かけ
3. ○グリーク・オレガノ（生） 3〜4枝程度
4. ○タイム（生） 1枝程度
5. ○チャイブ（生） 2〜3本
6. ○コリアンダー（種子を粉末にしたもの） 少々
7. ○水 200cc
8. ○白ワイン 100cc
9. ○砂糖 小さじ2分の1
10. レモン汁またはライム汁 大さじ1
11. 塩コショウ 少々
12. 薄力粉 少々
13. オリーブ油 少々
14. ケーパー お好きなだけ

1. 1

   ○をホーローまたはガラスの鍋に入れて加熱し、沸騰したら弱火で10分程度煮る。レモン汁を加えて火を止める。

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2. 2

   大きなマッシュルームは4分の1、中ぐらいは2分の1に切る。小さなものはそのまま。（大きさをそろえる。）薄力粉をまぶす。

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3. 3

   フライパンにオリーブ油と薄くスライスしたニンニクを入れて加熱。ニンニクが色付いたら取り出し、手順1の鍋に入れる。

4. 4

   手順2のマッシュルームを手順3のフライパンに入れ、約5分程度焼いて、火を通す。

5. 5

   火の通ったマッシュルームを手順1の鍋に加え、塩コショウで味を調え、そのまま冷ます。冷蔵庫に入れてしっかり冷やす。

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6. 6

   盛りつけ時に、ケーパーを少量散らします。

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コツ・ポイントグリーク・オレガノやタイムの生ハーブが手に入らなければ、乾燥ハーブでもできます。チャイブが手に入らなければ、なくてもOK。冷蔵庫で数日保存が可能だと思いますが、過信せず、早めに食べきります。