ふわっふわのハンバーグです。写真は大根おろしを乗せるのを忘れてしまいました(汗)
このレシピの生い立ち
翌日でも、そのままでも食べられるマグロのお刺身だったけれど、お客様にはお出し出来ないので、ふわふわハンバーグにリメイクしました(^-^)
材料
- ●マグロ1さく(赤身でも中トロでも。) お刺身なら4〜5人前分くらいの量
- ●溶き卵 全卵1個分
- ●山芋厚さ2〜3センチほどの輪切りの皮を剥き、すり下ろす お好みの固さの量で
- ※酒 大さじ2
- ●小口ネギ お好みで適量
- ●ポン酢 お好みで適量
- ※醤油 大さじ2
- ※みりん 大さじ2
- ●大根おろし お好みで適量
- ※チューブ生姜 大さじ1
- ●温泉卵 お好みでトッピング
作り方
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1
マグロを筋を断ち切る要領でザクザク切り、包丁で細かく叩いておく
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2
すり鉢にマグロを入れ、空気を含ます感じで、よくすり潰す。
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3
溶き卵を入れ、さらにする。※を入れ、またまたする。
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4
固さを見ながら、山芋のすり下ろしを少しずつ入れながら、またまたする。
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5
後片付けが大変だけど、フードフロセッサーやミキサーを使うとメチャ楽です。
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6
空気を含んで、もったり･とろっとろの柔らかさで大丈夫です。
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7
油をひいて一度熱して冷ましておいたフライパンに、間隔を開けて生地をスプーン等で落としていきます。
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8
小判型のハンバーグ状になるように生地を落としていってね
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9
真ん中は少し凹ましておいて下さい
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10
フライパンを弱火〜中火にかけます。焼きながらフライ返しでダレた周りを寄せ、綺麗に成形していきます
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11
裏面にパリッと焼き色がついたら、そっとひっくり返して片面も焼いていきます。
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12
焼きあがったマグロハンバーグに汁気を切った大根おろしをのせ、小口ネギを散らしポン酢でいただきます。
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13
補足：フードフロセッサーやミキサーを使う場合、もったりとしてきて羽が動かなくなる場合があります
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14
その際は、お酒150ccに大さじ1のみりんと醤油･生姜チューブを心持ち足し混ぜた物を、少しずつ加え混ぜながら続けて下さい
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15
山芋すり下ろしも大さじ1〜2足してネ
コツ・ポイント
ミキサーを使うと後片付けが大変だけど、全部を放り込んでスイッチぽん!で出来るので楽です。テフロンのフライパンを使って下さい。生地を落とし火を点けてすぐはフライ返しで触らないでネ。一拍おいてからフライ返しで成形すると綺麗な形に出来ます。
