つくれぽたくさんのアラツナレシピで作っても、臭い、、。やっすいアラを、何とかうまいツナにしたい！なレシピです
このレシピの生い立ち
安い血合いやアラを、おいしく食べる！
それが命題です。
材料
- マグロあら(血合い骨皮つき) 1パック(今回は500)
- ゆで用塩 こさじ2
- にんにく ひとかけチューブ可
- 顆粒コンソメなければ鶏ガラのもと こさじ１
- 味付け用塩 味をみながら(今回はこさじ半分)
- サラダ油 100cc
作り方
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1
今回使ったアラ！550グラムで50円！血合いではなく、骨皮のあらを買います。血合いツナは臭くて無理！血合いはそぼろに！
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2
鍋でじゃぶじゃぶ洗います！旨味を残すよりまずは臭みを抜く！どんな旨くても臭くちゃ食えないですからね
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3
水をひたひたまで入れて、ゆで用塩をいれ、臭みとりに水からゆでます！！沸騰したら三分！あとで洗うのでアクは放置で大丈夫
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4
ゆで上がりを二度水で洗い、その後骨を取ります！横着しないで別皿にうつしつつ骨をとります。皮や鱗は壊れて広がるので丁寧に
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5
骨をとったら更に洗う！！皮や筋が火が通ってぷよぷよ。魚臭いのでとります。血合もとってしまいましょう。
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6
手で水を切ったら、お好みの加減までもみほぐします。
火にかける前に揉みほぐすと楽チンです。 -
7
4のとき、骨や鱗とりをさぼると、割れて広がりここで苦労します。最初から丁寧に！
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8
骨片をとりつつ、火にかけて塩、ニンニクをいれてよく混ぜます。マグロが火が通ってなければここで完全に。
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9
最後にコンソメを入れて、保存容器にあけてサラダ油を注ぎます！！完成！熱いうちは、臭みほぼありません！！
コツ・ポイント
ほぐす前に骨片や鱗、骨は全部とる！
筋や皮や血合いは思いきって捨てる！
アラの当たりはずれによりますが、市販のツナより安くたくさんできますよ！
血合いは、レシピNo.5703408や、5724689も
ご参照下さい。
筋や皮や血合いは思いきって捨てる！
アラの当たりはずれによりますが、市販のツナより安くたくさんできますよ！
血合いは、レシピNo.5703408や、5724689も
ご参照下さい。
