豆腐入りブラウニーと、ヘーゼルナッツ風味の豆腐クリームをツリー仕立てにしました。卵、白砂糖、乳製品不使用です。
このレシピの生い立ち
ナチュラルおやつにハマって数年、いろんな本やサイトを参考にアレンジを楽しんでいます。おとうふブラウニーはちょっとガトーショコラっぽいしっとり感を出すことと、カフェインを含むココアを使わずチョコ風味になるよう工夫して作ってみました。
材料
- おとうふブラウニー
- A)薄力粉 ３０ｇ
- 強力粉 ２５ｇ
- 全粒中力粉 １５ｇ
- ベーキングパウダー（アルミニウムフリー） 小さじ１
- 塩 少々
- B)キャロブパウダー ４０ｇ
- 甜菜糖 大さじ６
- 豆乳 １３０ｃｃ
- 穀物コーヒー(粉末） 大さじ１
- 湯 大さじ１
- 菜種油 ５０ｃｃ
- C)木綿豆腐（水切り後） １００ｇ
- 豆みそ 小さじ1/2
- 豆乳 ５０ｃｃ
- ヘーゼルナッツクリーム
- 木綿豆腐（水切り後） ７０ｇ
- トルコ産ヘーゼルナッツ ２０ｇ
- メープルシロップ ３０ｃｃ
- 豆乳 約２０ｃｃ
- トッピング
- トルコ産ヘーゼルナッツ ３０ｇ
- ココナッツミルクパウダー 適量
作り方
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1
下準備
豆腐は生地用、クリーム用ともにゆでて水切りしておく。
トルコ産ヘーゼルナッツはローストしておく。 -
2
おとうふブラウニー：大きめのボウルにB)の穀物コーヒーと湯を入れ溶かし、豆乳、甜菜糖を入れ軽く湯煎して甜菜糖を溶かす。
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3
さらにキャロブパウダーをふるい入れホイッパーでよく混ぜ、菜種油を加えて混ぜる。
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4
別のボウルにA)の材料を計量し全体を混ぜておく。
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5
C）の豆腐をフードプロセッサでなめらかにする。豆みそと豆乳も加えて均一にし、B)のボウルに加えて全体をよく混ぜる。
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6
B)にA)の粉類を入れ練らないように混ぜ、25×25cmの型に入れて平らにし、200℃に予熱したオーブンで10分程焼く。
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7
冷めたら☆型で抜く。（ここでは直径３～10cmの☆型6個を使用。ツリー3セット分とれる。）
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8
ヘーゼルナッツクリーム：ヘーゼルナッツ、豆腐、メープルシロップをフードプロセッサにかける。豆乳でかたさを調節する。
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9
仕上げ：トッピング用のヘーゼルナッツは粗刻みにする。一番大きなブラウニーの上にクリーム、刻んだヘーゼルナッツをのせる。
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10
その上にまたブラウニー…というように、大きい☆から順に積み上げてツリーにする。仕上げにココナッツミルクパウダーを振る。
コツ・ポイント
豆腐やキャロブパウダーがだまになりやすいので、均一になるように良く混ぜるとよいです。粉を加えた後は練らないように注意しましょう。しっとり生地とクリームの中にヘーゼルナッツのクリスピー感がアクセントになるので、やや粗めに刻むとおいしいです。
