マクロビ風な豆乳のポテトサラダ

マヨネーズなしのポテトサラダ。豆乳で作ったマヨネーズ（大地を守る会やマクロビマルシェなどで売ってます）があれば尚良し♪このレシピの生い立ち旦那がマクロビ主義で、おまけに授乳中の為、乳製品や卵をひかえているので、マヨネーズなしで大好きなポテトサラダになるかな、と思って豆乳で作ってみた。

1. じゃがいも ４個
2. きゅうり １本
3. レタス １～２枚
4. 冷凍ベジタブルミックス（余裕のある方はにんじん等ゆでた方が美味しいです） 適量
5. 豆乳 大さじ２くらい？
6. 塩こしょう又はハーブソルト 少々
7. （あれば）豆乳マヨネーズ 適量

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   きゅうりはスライスして塩もみ、レタスは洗って細かくちぎっておく、ベジタブルミックスはレンジ等でもどしておく

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   じゃがいもを茹でて、マッシャーでつぶし、温かいうちに塩こしょうで味付けして豆乳をかけて混ぜてしっとりさせる。

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   全部をよく混ぜ合わせて味を調整し、あれば豆乳マヨネーズ（私は大地を守る会の”とうにゅうず”を使用）をかけてよく混ぜる

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コツ・ポイント具材はお好みで。豆乳マヨネーズを使いましたが、入れない段階でも割と好きな味でしたのでお好みで。とっても大雑把なので目分量です。私はジャガイモをアサヒキッチンのオールパンで茹でて、少し水分が残っているままつぶすので、しっとりさせやすかったです