絹ごし豆腐で作ったムース風のフィリングにサクホロなタルト台を合わせてみました。卵・乳・小麦不使用です。このレシピの生い立ちマクロビのムース系を作ってみようと思い。
- タルト台
- ホワイトソルガム 100ｇ
- タピオカ粉 大さじ1
- ショートニング(トランス脂肪酸フリー) 45ｇ
- 菜種油orグレープシードオイル 大さじ2
- メイプルシロップ 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 水 少々
- フィリング
- 豆腐(絹) 350ｇ
- 豆乳orココナッツミルク 大さじ2
- 葛粉 大さじ2
- メイプルシロップ 大さじ3
- チョコレート 60ｇ
- 白みそ 小さじ1
- バニラエキストラクト 少々
作り方
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1
【タルト台】ショートニングを使う直前まで冷やしておく。型に油脂を塗ってオーブンペーパーを敷いておく。
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2
ボールにホワイトソルガム・タピオカ粉・ショートニング・塩を入れ、スケッパーなどで切るようにして粉と混ぜる。
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3
菜種油・メイプルシロップを入れて混ぜ合わせ、手で2～3回くらい捏ねて生地をひとまとめにする。
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4
生地がまとまらない場合は水を少しずつ入れて固さを調整する。
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5
生地を型全体に指や手を使って押し付けるようにして均等に敷く。※写真のようにラップを敷いてやるとやり易いです。
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6
底の部分全体にフォークで穴を開ける。
180度に予熱したオーブンで20分空焼きする。
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7
【フィリング】豆腐をキッチンペーパーに包んで600ｗのレンジで4分加熱して軽く水を切る。チョコを溶かしておく。
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8
豆腐・豆乳・メイプルシロップ・白みそ・バニラエキストラクトを、ミキサーかFPに入れて滑らかになるまでよく撹拌する。
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9
中身を少量とりだして葛粉と混ぜ合わせたらミキサーに戻して再度撹拌する。
チョコも加えて良く撹拌する。
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10
良く混ぜったら⑤のタルト台に生地を流し入れる。トントンと軽く上から数回落として中の空気を抜く。
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11
180度に予熱したオーブンで30分ほど焼く。※冷やし固めるので中央部分がプルプルとしていてもOK。
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12
焼き上がったら型に入れたまま網の上に乗せて粗熱を取る。
冷めたら型に入れたまま冷蔵庫でよく冷やせば出来上がり。
コツ・ポイントタルト台の生地を作る時にFPで混ぜてしまってもOKです。チョコレートの代わりにココアパウダー大さじ2でも可。その場合は豆腐の水切りはしなくてOKです。バニラエキストラクトが無い場合はバニラオイルなどでOKです。
