マクロビオティック手作りテンペ

大豆はよく洗って一晩水に漬ける。

圧力鍋で柔らかくなるまで茹でる。指で簡単に潰せるくらい。沸騰したら大きな泡が出てくるので、数回すくってから蓋をして圧力をかける。水加減はひたひたで。

鍋から茹で汁を別にし、大豆だけ残った鍋に一気に水を加えて、浮いた皮を取る

粗熱をとった大豆を包丁で刻む。大豆をボウルに入れて、テンペ菌をまんべんなく振り、手で全体に菌が付くよう、よく混ぜる。

ジップロックに入れて蓋をし、ぎゅ〜っと平らにする。楊枝で袋の表裏に細かい穴を開ける

30度くらいで25〜30時間保温。９月なのでクーラーバックに湯たんぽ入れました。40度以上はダメなのでぬるめに。

袋の重ね方に注意、口も少し開けて発酵できるように。白く菌がまわったら出来上がり。

使いやすい大きさに切る。乾燥大豆500gだと、テンペ1kgできます。ジップロック2袋なので、一袋６等分にしました。

ラップに包んで、すぐに食べない分は冷凍庫へ。納豆のそばはダメみたいです。