トロり。簡単に美味しく。
このレシピの生い立ち
美味しい赤ワイン煮込みが食べたくて。炒めて煮るだけなので楽にできます。チャツネはアルフォンスマンゴー、アプリコット、林檎、ガーリックやコリアンダー、色々入っていると深い味に仕上がります。人参を加えても美味しいです。※分量を変えました。
材料
- ポークリブ 8本程度
- 玉ねぎ(大) 1個
- マッシュルーム 300g
- 赤ワイン 2カップ
- 水 3カップ
- トマトペースト(ホールトマトをグラインドしても) 500g
- チャツネ(フルーツベースのものがおすすめ) 大さじ3
- ブイヨン 1個
- 塩、白胡椒、小麦粉、食用油 適量
- ローリエ 2〜3枚
- パームシュガー(ブラウンシュガーでも) 大さじ1〜2
- バター 20g
- 小麦粉 大さじ2
- 乾燥パセリ 適量
作り方
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1
赤ワインを鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。
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2
ポークリブの余分な脂をトリムし、塩胡椒、軽く小麦粉をまぶして下ごしらえ。
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3
玉ねぎはくし切りに、マッシュルームは縦6mm程に切り、下ごしらえ。
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4
フライパンでポークリブを焼く。テフロン加工なら油は不要。焼き色がしっかり付いたら、リブを取り出す。
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5
同じフライパンで玉ねぎ、マッシュルームの順に炒める。フライパンが汚れているなら軽く拭き、食用油を足して炒めて。
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6
炒めた具にバターを入れ、溶けたら小麦粉を入れる。粘りが出たらOK。
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7
1に水、トマトペースト、ブイヨン、ローリエ、すべての具を入れ蓋をし、2時間弱火で煮る。底が焦げないように時々まぜて。
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8
味を見ながらパームシュガーや塩胡椒を足す。
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9
ローリエを取り出し、仕上げにパセリで彩りを加える。
コツ・ポイント
ブイヨンを入れなくてもチャツネとパームシュガー、塩と白胡椒だけでも味は決まります。より自然な味にしたかったら水を野菜だしにして、ブイヨンを抜いてください。
