グリーゼのレッセーリシェフが作るエミリア・ロマーニャ州の伝統料理。
このレシピの生い立ち
ダイナースクラブ イタリアン レストラン ウィーク2014の参加店Ristorante Glieseのレッセーリシェフのレシピ。DOPはバルサミコ酢、パルミジャーノレッジャーノ、オリーブオイル、パンチェッタです。
材料
- ポークフィレ肉（塊） 500g
- パンチェッタ 100g
- ほうれん草 200g
- パルミジャーノレッジャーノ 60g
- バルサミコ酢 50cc
- オリーブオイル 50cc
- 塩、こしょう 少々
作り方
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1
フィレ肉に塩、こしょうする。
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2
フィレ肉をパンチェッタで巻く。
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3
フライパンにオリーブオイルを熱して、２を中火で5～8分焼く。
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4
ほうれん草をオリーブオイルで炒め、バルサミコ酢、塩、こしょうで味付けする。
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5
皿にほうれん草を敷き、スライスしたフィレ肉を並べ、その上にスライスしたパルミジャーノレッジャーノをのせて完成。
コツ・ポイント
パンチェッタは焼きすぎないこと。
