短時間で出来る豪華ステーキ料理。レーズンと椎茸がクリームによくマッチして驚き美味しさ。
このレシピの生い立ち
生クリームを使うこのソースは、胡椒の粒などをそのまま使ってよく作るソースなのですが、今回は椎茸の食感とレーズンの甘味がとってもマッチするので、ポークのヒレステーキにかけてみました。抜群に美味しいです。付合わせはご飯でも野菜でもよし。
材料
- ポークヒレ ４００～５００ｇ程度
- エクストラバージンオリーブオイル 大匙３
- 乾燥椎茸 6個
- レーズン １５～２０粒
- オールドワインビネガー 大匙１
- シーソルト 小匙１～２
- 胡椒 適量
- 生クリーム(動物性) ８０ｍｌ
作り方
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1
ヒレ肉は１ｃｍちょっとくらいの厚さにカットし、塩・胡椒をして３０分程度お皿の上で寝かせておく。
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2
フライパンにオリーブオイルを入れ加熱し、ヒレを焦げ目をつけて強火でソテー。両面焼いたら取り出してキープ。
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3
肉を焼いた焦げ目の残るフライパンを中火で生クリームを加え少し煮込み、水に戻しスライスした椎茸を加え煮る。塩味を調える。
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4
３に少々ワインビネガーと好みで戻し椎茸の汁を加え最後に味を確認し、ちょうどよいクリームの濃さになったら火を止める。
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5
ヒレを皿に盛りつけソースをかけて完成。
オイルはキンタドビスパード、塩はフロールデサル、ビネガーはフローるデルへ二ル。 -
6
写真の付け合わせ野菜はブロッコリーですが、ご飯でもパスタでもOK.
コツ・ポイント
肉の焦げ目がついたフライパンを最後まで使用すること。スーパーなどで販売されている味に尖りのある酢ではなく、熟成された味わいのワインビネガーを使うと数滴でぐんと濃くが出ます。ない場合は上質なレーズンを使ってカバーしてください。
