オレンジの風味が爽やかな一品
柑橘類の香りのするワインとよく合います
このレシピの生い立ち
鴨のソテーオレンジ風味から、他の肉でもできないかと思い、作ってみました
また上等なリースリングやシャルドネに合うことも念頭に置きました
材料
- 豚肉(ステーキ用) 4枚
- 好みの野菜(付け合わせ用) 好きなだけ
- 玉ねぎ 1個
- オレンジ 1/2個
- オレンジの皮 (1cm×1cm)4枚
- 水 200ml
- コンソメスープのもと 小さじ2
- オリーブオイル 適量
- 塩・コショウ 適量
- (あればナツメグなどの)スパイス 適量
作り方
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1
細かくみじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで弱火でじっくり炒める
※ここは時間がかかるので他の作業と併行して行う -
2
付け合わせの野菜を、火の通りにくいものから、オリーブオイルで弱火で炒める
火が通ったら皿に盛りつける -
3
玉ねぎが鍋にくっつきだすまで水気が飛んだら、水、コンソメ、細く切ったオレンジの皮を入れ、一煮立ちさせ、弱火で煮込んでいく
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4
多めの塩、コショウ、スパイスを豚肉にふりかけ、オリーブオイルで焼く
※弱火と中火の間で片面約3分ずつ、オイルは少な目に -
5
肉を焼いたフライパンに(3)を入れ一煮立ちさせ、火を止めて、オレンジ果汁を絞り入れる
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6
皿に盛りつけ、ソースをかければ、完成
コツ・ポイント
豚肉にゆっくりと火を通すことで柔らかく仕上がります
肉に下味をしっかりつけ、ソースをあっさり目にすることで味のバランスがとれます
肉に下味をしっかりつけ、ソースをあっさり目にすることで味のバランスがとれます
