ポルチーニのリゾット

イタリアのきのこの王様と呼ばれるポルチーニのかぐわしい豊潤な風味をどうぞお楽しみください。このレシピの生い立ち自分メモ。

1. 乾燥ポルチーニ 20g
2. タマネギ 1/2個
3. 米 240g
4. オリーブオイル 適量
5. バター 50g
6. 白ワイン 50cc
7. チキンもしくは野菜の固形コンソメ 1個
8. パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ 50g
9. 塩・コショウ 適宜
10. イタリアンパセリ 適量

1. 1

   ポルチーニはぬるま湯（分量外）でもどして粗く切り、タマネギはみじん切りにする

2. 2

   鍋にオリーブオイル、バター、タマネギを入れてから火にかけ、タマネギが透き通るまで炒める
3. 3

   ②にポルチーニを加えて軽く混ぜ合わせ、米を加えてかき混ぜる
4. 4

   ③に白ワインをいれアルコールをとばす

5. 5

   水、コンソメ、ポルチーニのもどし汁（水と戻し汁あわせて700mlほど）を加え中火で煮る。焦げないように時々かき混ぜる

6. 6

   約15分ほど米の芯が残る程度に煮込む
7. 7

   米を煮込んだら火から下ろし、おろしたチーズを混ぜ、必要であれば塩・コショウで味を調える

8. 8

   皿に盛り、刻んだパセリを振りかけて出来上がり

コツ・ポイントポルチーニと玉ねぎを刻み、あとは煮込むだけ。意外と簡単です！水分量は正直適当でもOK。白ワインと最高に合いました！！！美味しくて感動。