これ、わたし的には相当やばいかも・・・。ポルチーニがぷんぷん香る、贅沢ポタージュです。
このレシピの生い立ち
きのこのポタージュが美味しいなら、ポルチーニはどんなにか・・・と、試してみました。
材料
- ポルチーニ茸（乾燥） １０～１２ｇ
- サラダオイル 大さじ１
- 玉ねぎ １/２個
- じゃがいも 中３個
- 固形ブイヨン（１個/３００ｃｃ） ２個
- 水＋戻し汁 ３００ｃｃ
- 牛乳 ２５０ｃｃ
- 生クリーム ５０ｃｃ
- 塩･胡椒 少々
- パセリなど 適量
作り方
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1
ポルチーニは２００ｃｃの水で戻す。鍋に好みのオイルをあたため、スライスした玉ねぎをしんなりするまでよく炒める。
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2
戻したポルチーニは水気をしぼって鍋に、残りの戻し汁は水と合わせて３００ｃｃに計量し、茶こしでこして鍋に入れる。じゃがいもも皮をむき５ｍｍ厚さにして加え、固形ブイヨンとともに一度沸騰させ、弱火にしてコトコト煮込む。
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3
じゃがいもが柔らかくなったら、ミキサーやバーミックスなどでペースト状にする。牛乳を加えて混ぜながらひと煮たちさせ、火を止める。生クリームを加えてひと混ぜし、塩・胡椒で味を調え盛り付ける。
コツ・ポイント
戻し汁はジャリっとすることがあるので、必ずこしてください。
