ポルチーニの豊かな香りと味が楽しめる濃厚なスープです。
このレシピの生い立ち
クリーム系のパスタやリゾットに加えるだけで、味に深みが広がるポルチーニですが、シンプルにスープで頂いてもその濃厚な香りと味が存分に楽しめます＾＾
材料
- 乾燥ポルチーニ １０g
- マッシュルーム １パック
- 玉ねぎ １／２個
- 牛乳 ４００cc
- 生クリーム ５０cc
- バター １０g
- プリモBIO（オリーブオイル） 大さじ１
- 白ワイン １００cc
- コンソメキューブ １個
- 水 １００cc
- フィオーレ・ディ・サーレ（塩） 少々
- こしょう 少々
- ぬるま湯（ポルチーニ戻し用） ２００cc
作り方
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1
ポルチーニはぬるま湯で３０分以上戻し、軽く搾って取り出しておく（戻し汁は後で使うので、かすが残らないよう濾しておく）
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2
玉ねぎは薄切り、マッシュルームはじくを取ってざく切りにする
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3
鍋にオリーブオイル、バター、玉ねぎを入れて火にかけ透き通ってきたらマッシュルームとポルチーニを入れてさっと炒める
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4
全体に油が回ったら、白ワインと水、濾しておいた戻し汁を入れグツグツと煮立ったら弱火にして丁寧にアクを取る
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5
アクが出なくなったら火を止め、粗熱が取れたらブレンダー又はミキサーにかける
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6
形が無くなるくらい撹拌したら、牛乳・生クリームを混ぜて弱火にかけ、温まったら塩・こしょうで味を整える
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7
器に注ぎ、生クリーム（分量外）をひと回しかける
コツ・ポイント
少し手間ですが、アクはこまめに丁寧に取り除いてください。牛乳・生クリームを入れた後は、煮立たせないように注意してくださいね＾＾
