ポム・ランデーズ （じゃがいものランド風）：フランス、ランド地方のじゃがいもスープのアレンジバージョンです。
材料
- ポム・ランデーズ
- じゃがいも（皮を剥き３～４mm厚スライス、水に晒す） ２個
- にんにく（みじん切り） １片
- ラード 大さじ１
- 塩 １つまみ
- パセリ（みじん切り） 大さじ１
- 水 ２００～２５０ｍｌ
- 鱈
- 生鱈 ２切れ
- 塩 ２つまみ
- 砂糖 １摘まみ
- 小麦粉 適量
- オリーブオイル 小さじ１
- バター５ｇ ５ｇ
- じゃがいもペースト
- じゃがいも（摺り下ろす） ３０ｇ
- 小麦粉 １～２つまみ
- オリーブオイル 少々
- 塩 少々
作り方
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1
鱈に塩、砂糖を振り、冷蔵庫に半日おく。
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2
鱈の水気をふき取り、小麦粉をまぶし、皮目にじゃがいもペーストを塗りつける。
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3
オリーブ油をひいたフライパンに鱈を皮目から乗せじっくり焼く（約１０分）。
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4
カリッとしたらひっくり返しバターを追加１～２分反対側も焼く。
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5
ポム・ランデーズ を作る：鍋に全ての材料を入れ１５～２０分かけ、ゆっくり火を通す。
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6
じゃがいもが煮えたら、パセリを加え火を止める。
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7
お皿にポム・ランデーズを敷き、鱈をのせれば完成。
コツ・ポイント
クレソン、芹など香草の付け合わせを添えると良い。ディルとピンクペッパーを添えたバージョンも有った。
