ポテトと海老春巻き

海老は殻を剥き塩と酒をふりよく揉む。汚れが浮いてきたら水で洗い流し背わたを取る。

ジャガ芋は十字に切り込みを入れ竹ぐしがスッと通るまで茹でる。キュウリは千切りに、玉ねぎは薄切りにして水にさらす。

茹でたジャガ芋を粗目に潰し塩胡椒、辛子、お酢を混ぜた物で熱いうちに下味を付ける。

冷めたらキュウリと玉ねぎを入れマヨネーズで和える。

春巻きの皮に大葉→ポテトサラダ→一口大に切った海老を２〜３切れずつ乗せて巻き閉じ目を水溶き片栗粉で付ける。

色良く揚げて出来上がり。