非常に滑らかなカシス風味のガナッシュです。
- ★センター
- ･クーベルチュールノワール(55%) 80㌘
- ･クーベルチュールマンジャリ(64%) 8㌘
- ･クーベルチュール(ミルク) 51.2㌘
- ･生クリーム35% 34.1㌘
- ･転化糖 17㌘
- ･カシスピュレ 73.4㌘
- ･グラニュー糖 10.2㌘
- ･柔らかくした無塩バター 17㌘
- ･コアントロー 6.8㌘
- ★シャブロン
- ･クーベルチュールノワール 12㌘
- ･カカオバター 12㌘
- ★トランペ用クーベルチュール(ブラック)
作り方
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1
作り方はボンボンショコラ〜柚子〜を参考に作ってください。
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2
ピュレとグラニュー糖は合わせて60℃まで温める。 バターは必ず30℃以下で合わせる。
コツ・ポイントガナッシュを作るときは力強く混ぜないこと。必ずゴムベラでまぜましょう。生クリームが少ないため完全に乳化せず分離した感じになりますが失敗ではありません。ピュレを加えるとちゃんと乳化するので安心してください♪
