ボンゴレネロあさりのイカ墨パスタ

あさり　イカ墨このレシピの生い立ちあさり　イカ墨

1. あさり 200g
2. ニンニク 2片15g程度
3. オリーブオイル 15g
4. 唐辛子 1本
5. バジル、イタリアンパセリ、しそ等 適宜
6. 日本酒 20cc
7. 水 50cc
8. イカ塩辛 小さじ1
9. イカ墨ペースト 7g
10. パスタ 80g

1. 1

   あさり200g程度を3%塩水に1時間以上つけ、砂抜きする。流水で洗う。

2. 2

   ニンニクみじん切り2かけ(15g程度)をオリーブオイル10gと温める。

3. 3

   軽く色づいたら唐辛子1本とイタリアンパセリみじん切り2本分入れる。唐辛子は半割りにしてタネをぬく。

4. 4

   あさり,水50cc加え強火にかけて蓋をする。

5. 5

   あさりの口があいたらすぐにあさりをとりだす。飾り用に何個か分けて、殻を外す。あさりはラップをして保温しておく。

6. 6

   殻を外したあさり半量を鍋に戻す。日本酒20ccイカの塩辛小さじ1程度,イカ墨ペースト7gを加え半量程度まで煮詰める。

7. 7

   パスタを0.8%塩水で好みの硬さまで茹でる。ソースと和える。あさりを加える。お湯で水分調整。味を見て魚醤等で塩味を調整。

8. 8

   魚醤はあればいしりがおすすめ。塩でもOK。オリーブ油5gを和えて、盛り付ける。

9. 9

   バジル,イタパセ等の好みの香草、殻付きのあさりを飾る。