オイルだけだと何だかお腹にずっしり…。ワインを入れてじっくり煮込めばコクウマ & スッキリ‼本場スペインバルのお味です。このレシピの生い立ちオイルだけのアヒージョは何度も挑戦したけど味はどこか物足りないし、何だかお腹に重くて消化不良。そこで白ワインを入れてみると全て解消‼ 本場バルの味が再現出来ました。フレンチの旦那様も思わず唸った一品です♥
- EXバージンオリーブオイル 150ml
- 白ワイン (Chardonnayなどの辛口) 150ml
- バター(有塩) 10g
- オリーブのオイル漬け 5粒
- にんにく(粗みじん切り) 4片
- 鷹の爪 (種は取り除く) 1本
- ベーコンスライス 1枚
- 有頭エビ 6匹
- 生マッシュルーム 6個
- レモンの絞り汁 適量
- パセリ(みじん切り) 適量
作り方
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1
有頭エビの頭と胴を切り離し、背ワタを取り除く。匂いが気になる場合は予め軽く塩を揉み込み、白ワインに漬けておく。
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2
マッシュルームは汚れをキッチンペーパーでふき取り、大きい物であれば、２~４等分に切っておく。
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3
ベーコンは５mm幅に刻み、ニンニク、鷹の爪、パセリは粗みじん切りに刻んでおく。レモンは絞っておく。
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4
専用の鍋か土鍋にオリーブオイル、バター、ベーコン、オリーブの実、ニンニク、鷹の爪、エビの頭を入れ弱中火にかける。
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5
沸々と細かい泡が立ち、オイルの色が深いゴールド色になるまでじっくり待つ。この工程が旨味の決めてなので我慢、我慢‼
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6
オイルの色が変わり、具材の旨味が溶け出たら、白ワインを投入。強中火でワインの量が半分くらいになるまで煮込む。
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7
ここでエビの頭を取り除き、マッシュルーム、エビの胴体を投入。
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8
お好みの加減でレモンの絞り汁とパセリをふりかけ、火からおろせば、出来上がり‼
コツ・ポイント工程５がこのレシピの重要ポイントです。具材の旨味をオイルに移す工程なので、急がずじっくりクツクツと煮詰めて下さい。火加減はご家庭のコンロで変わるので、その都度調整を‼エビの代わりに牡蠣やホタテでもお試しあれ‼因みに写真はタコ入りです。
