コーヒー生地のカンパーニュにホワイトチョコとレモンピールを入れました。不思議な組み合わせだけど、ハマルおいしさ♪
このレシピの生い立ち
義理の妹が遊びに来ていたのでビターチョコカンパーニュを作ろうと思ったら、ホワイトチョコしかなかった！でも代用でつくってみたらピールの爽やかさとミルキーなホワイトチョコがおいしかった。でもビターチョコ＆イチジクごろごろが好きだけど＾＾；
材料
- 準強力粉(タイプERかリスドォル推奨) 200ｇ
- 全粒粉 30ｇ
- ライ麦粉 20ｇ
- 砂糖 5ｇ
- 塩 3ｇ
- インスタントコーヒー 3ｇ
- 水 170ｇ
- ＊ドライイースト 3ｇ
- ピーカンナッツ(くるみでも可) 50ｇ
- レモンピール(ゆずピールなどでも) 40ｇ
- ホワイトチョコレート 40ｇ
作り方
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1
ナッツは軽くローストして冷まし、砕いておく。ピールは刻んでおく。チョコは板チョコなら刻んでおく。
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2
粉類、砂糖、塩、コーヒー水をホームベーカリーにセットして生地コーススタート。ドライイーストは専用ケースへ。(注１)
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3
ミックスコールでナッツ、ピールを投入します。一次発酵までお任せします。
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4
一次発酵まで終了したら生地を取り出し、生地を傷めないように優しくホワイトチョコを混ぜ込みます。(注2)
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5
２分割してベンチタイム２０分(少し長めに取ります)再びガスを抜いて丸めなおし天板にのせラップ濡れ布巾をかけて二次発酵
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6
オーブンなら２０分程度で発酵完了。上新粉をかけてクープを入れる。焼成：２００度で２５分くらい。焦げやすいのでアルミ必須。
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7
焼き立てよりも冷めて味が落ち着いてからのほうがコーヒーの風味が引き立ちおいしいですよ♪
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8
ビターチョコバージョンも。こちらはcuocaさんのbaking daysにレシピを掲載していただいています。
コツ・ポイント
注１）今回は白神こだま酵母で焼きました。その場合、酵母4ｇを水20ｇで溶かしておき、粉を入れ残りの水150ｇを入れこねる。パネなら12ｇ。
注2)チョコはミックスコールで入れても可。ただし、ホワイトチョコは溶けやすいので形は残りません。
注2)チョコはミックスコールで入れても可。ただし、ホワイトチョコは溶けやすいので形は残りません。
