柔らかなホワイトアスパラを卵とバターのシンプルなソースでいただきます！フランス、アルザスの味。白ワインとの相性抜群です。
材料
- ホワイトアスパラ
- ホワイトアスパラ 10本くらい
- 水 2L
- 塩 大さじ1
- レモン汁(色止めのため) 1/4個分
- 卵ソース
- ゆで卵 1個
- バター 10g
- 刻みパセリ 大さじ半分〜1
- レモン汁 少々
作り方
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1
アスパラは下から6cmピーラーでしっかりと皮をむき、下の2cmは切り落とします。皮は捨てずに取っておいてください。
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2
大きな鍋に水2Lを沸騰させて塩を入れます。
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3
そこへ皮→アスパラ→レモン汁の順で投入してそのまま5分ほどアクを取りながら茹でます。
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4
竹串がすっと通るくらいになったら火を止めてそのまま30分以上鍋の中で冷まします。
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5
その間にソース作り。かたゆで卵を作っておき、フォークで潰しパセリは刻みます。粗めでもOK。
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6
フライパンにバターを溶かし、火を止めて卵とパセリを入れます。レモン汁を入れてさっと混ぜたら出来上がりです。
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7
お皿に盛り付けて出来上がりです。余ったアスパラは茹で汁と一緒にタッパーで保存すると2〜3日楽しめます。
コツ・ポイント
アスパラの皮は勿体無いかな？と思うくらいむくのが大事です。茹で汁はリゾットに使うと良いですよ→レシピID:18724118 ホワイトアスパラのシンプルリゾット。私はたくさん茹でてリゾットやサラダなど3日間くらいアスパラづくしで楽しんでます♪
