ホワイトアスパラのカツレツ

ホワイトアスパラを生ハムを巻いてカツレツにしました。ディルを散らした軽やかなヴィネグレットでさっぱりと。このレシピの生い立ち父の誕生日お祝いディナーの前菜に。ホワイトアスパラが安売りされていたので、助かりました。

1. ホワイトアスパラ 8本
2. 生ハム 8枚
3. EXバージンオリーブオイル 15cc
4. レモン汁 15cc
5. コンソメスープ 50cc
6. ディル 適量
7. クレソン １束
8. プチトマト 4個
9. 卵 1個
10. パン粉 適量
11. パルメザンチーズ 適量

1. 1

   ホワイトアスパラの下5cmを落とし、皮を剥く。

2. 2

   剥いたホワイトアスパラの皮や下の部分、砂糖(1Lにつき小さじ1強)・塩(砂糖と同量)を入れた湯を沸かす。

3. 3

   根本からホワイトアスパラを入れ、1.5分茹で、その後全体を1.5分茹でる。茹でたらバットに取り、皮などは捨てる。

4. 4

   粗熱が取れた3に、生ハムを巻いておく。

5. 5

   EVオリーブオイル、レモン、冷ましたコンソメスープ、塩コショウでヴィネグレットを作っておく。

6. 6

   卵をとき、パン粉はパルメザンチーズと混ぜて細挽きにする。高温の油で4を揚げる。

7. 7

   クレソンをちぎり、5とあえる。揚げたての6、ディル、プチトマトを盛りつけ、5をまんべんなく垂らす。

8. 8

   お好みでパルメザンチーズを軽く振る。

9. 9

   ポーチドエッグとセミドライトマトを使った盛り付けバージョン。

コツ・ポイントホワイトアスパラは固めに下茹でしましょう。生ハムの塩気が強いので、下茹で時にあまり強くアセゾネしてしまうと、しょっぱくなります。好みでヴィネグレットにピンクペッパーや、黒オリーブを刻んで入れても◎。