ホットドッグ型でミルクフランス

■下準備

・型に油脂(分量外）を塗る。

・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。　・バターを室温に戻す。

■生地作り

ボールにバター以外の材料をあわせ、水気がなくなるまで混ぜ生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

生地を台に取り出し、たたきつけて手前から向こう側へ折りたたみ、→

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

バターを生地にもみ込み生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。　

35℃で約40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、ドレッジなどで５等分する。

表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約10分休ませる。

とじ目を上にしてめん棒をかけて12cm程の長さにのばす。

生地の手前から空気が入らないようにくるくると巻き、巻き終わりをつまんでしっかり閉じる。

軽く転がして形をととのえたら、とじ目を下にして型に入れる。

型の上からラップをふんわりとかけて、35℃で約25分～30分、生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。

発酵が終わったらクープナイフ等で真ん中に１本浅く切り込みを入れる。

オーブンに入れる直前に生地全体にまんべんなく霧を吹く。200℃に予熱したオーブンで15分程焼く。

焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。

■クリーム作り

室温に戻したバターをボールに入れ、泡立て器でクリーム状にし粉糖を加えてすり混ぜる。

コンデンスミルクを２回に分けて加え、そのつど泡立て器で混ぜる。

パンの上面や側面にナイフで切れ目を入れ、丸口金をつけた絞り袋に入れたクリームを絞りだす。