ホットケーキミックスで作るニンジンケーキ

にんじんをジャム風に煮詰めたので、にんじん臭さは全くありません。見た目も色鮮やかです。にんじんが苦手な方向けにどうぞ。このレシピの生い立ち子どもが野菜をあまり食べないので、にんじんとわからないようなケーキを作って食べさせたかったところからできました。にんじんをジャム風に煮詰めたので、にんじん臭さが完全に消え、驚くほど鮮やかなオレンジ色となりました。「美味しいけどこれ何入ってるの？」という感じです。

1. ■パウンド生地材料
2. ホットケーキミックス 100g
3. 無塩のバターorマーガリン 100g
4. 砂糖 70g
5. 卵 M2個
6. 牛乳 大さじ１
7. ■にんじんジャム材料
8. にんじん 150g(約１本)
9. シークワーサーもろみ酢 大さじ2
10. バター 小さじ１
11. 砂糖 大さじ３
12. いちごジャム 大さじ１

1. 1

   まず生地に練り込むにんじんジャムを作ります。にんじんをいちょう切りにして、鍋に入れ、ひたひたになるまで水を入れ、シークワーサーもろみ酢大さじ2を入れて火にかける。

2. 2

   煮立ってきたら、バターと砂糖を入れて、とろ火で柔らかくなるまで煮る。柔らかくなったら、マッシャーで細かく潰して、いちごジャムを入れて煮詰める。

3. 3

   生地作りには入ります。バターと卵は室温に戻し、オーブンは１７０度で予熱をしておきます。パウンド型は内側にバターを塗るか、クッキングペーパーを敷くかしておきます。

4. 4

   無塩バターと砂糖をボールに入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまですり混ぜます。卵を１個ずつ入れてさらに混ぜ、牛乳を入れてさらに混ぜます。ホットケーキミックスを入れて、サックリと混ぜ合わせたところへ、２を入れて混ぜ込みます。

5. 5

   パウンド型に4を流し込んで、１７０度のオーブンで３０分程焼きます。竹串を数ヶ所さしてみて生地が付いてこなかったら焼き上がりです。型から抜いて冷まします。

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コツ・ポイント柑橘類が家になかったので、シクワーサー入りのもろみ酢を使いました。