白ワインと柚子を入れてフルーティーな香りを入れ、作ったらすぐに冷凍。寄生虫もこれで安心。
このレシピの生い立ち
いつもは酒・みりん・醤油で作るのですがフルーティーな香りを付けたかったので白ワインをつかってみました。
材料
- 生ホタルイカ １ｐ（21尾）
- 柚子 適量
- 白ワイン 120ml
- 濃口醤油 120ml
- 本みりん 120ml
- 酒（洗用） 適量
作り方
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1
生ホタルイカの目と口を取る。軟骨はどちらでもよい。
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2
注意書きが必ずついている。
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3
下処理したら酒を適量入れ酒で洗う。
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4
そのままザルに取り水分を切っておく。
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5
白ワイン・みりん・濃口醤油を入れて５分ほど中火で煮つめてアルコールをとばす。
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6
冷凍保存してあった柚子の皮を取り出す。（生や柚子胡椒でもＯＫ）
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7
手でちぎって入れる。（刻んでもＯＫ）
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8
冷めるまで常温で待つ。
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9
冷めたつけ汁に入れて
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10
保存瓶に入れる。（タッパーやジップロックでもＯＫ）
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11
寄生虫対策で最低４日は冷凍する。（一週間冷凍すれば確実）
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12
解凍は冷蔵庫で２日くらい。１日目だとまだシャーベット状
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13
解凍したら冷蔵保存して３日くらいで食べきるように。
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コツ・ポイント
目と口は必ず取る。軟骨は必ずしも取らなくてもよい。漬け汁は氷水で冷やさず常温で冷ますこと。急激に冷ますとアルコールが残りやすい。白ワインが無ければ日本酒で。最低4日は冷凍しましょう。解凍するのは冷蔵庫でじっくり。
