なろろうって言えば鯵ですがこんなのは如何ですか？ ホタルイカとイカ刺しのコラボレーション！ 酒の肴などに♪このレシピの生い立ち旬なホタルイカを違う食べ方をしたかったから＆嫁が沖漬けとか苦手なので工夫してみました まぁ本音は放送で作りたかっただけですがｗ
- ホタルイカ ボイル（正味） 80～100ｇ
- イカそうめん 40ｇ
- 信州味噌 （白） 50ｇ
- 西京味噌 30ｇ
- アスパラ 4～5本
- Ａ
- 日本酒 適量
- みりん ちょっとだけ
- 煮切り酒 大さじ１ 13.5ｃｃ
- Ｂ
- 白だし 大さし3
- 水 400ｃｃ
- Ｃ
- 生姜汁 小さし1弱 3.5ｃｃ
- みょうが １本
- 長ネギ(白い部分) ５ｃｍ
- Ｄ
- 炒りゴマ 適量
- 糸削り節 適量
- 大葉 花穂 適量
- あれば ジュレぽん からし酢味噌 適量
- 合わせ味噌は身100～120に対して 20～25ｇ
作り方
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1
材料です
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2
Ａ日本酒を適量入れみりんをちょっとだけ入れて煮切り酒を作ります
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3
アスパラは茹でてBを混ぜ 白だしに浸し冷やします 茹で時間は歯ごたえが残るぐらいで 1分ちょい
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4
信州味噌、西京味噌を量ります
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5
そこに煮きり酒を入れ良く混ぜます
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6
長ネギ、みょうがは事前にみじん切りです
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7
イカ刺し、ホタルイカを適度に刻んどきます
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8
Ｃ合わせ味噌 ねぎ みょうが しょうが汁を混ぜて
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9
お好みの食感になるまで叩きます
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仕上げにＤ炒りゴマ→削り節→花穂を散らしジュレポン、ゆず味噌そえてアスパラを盛り付ければ出来上がり♪
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本鰹節が余っていたので糸削り節にしました 随分前の物なので半分粉かつおになってしまいましたｗ
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おまけ余ったらなめろう茶漬けにしてます これもイケますよ♪
コツ・ポイント合わせ味噌に西京味噌、煮きり酒、+イカ刺しを混ぜる事ぐらいかな？ 面倒でもホタルイカの下処理はきっちりしましょう 口当たりが違いますから 花穂、大葉は手で叩きましょう香りが立ちますよ分量はあくまでめやすなので各自お好みに調整してください
