世界一のパスタby山田シェフのアレンジです。工程は少し大変ですが、味はバツグン、お店の味です。有頭エビさえあればOK!このレシピの生い立ちテレビで見た山田シェフのレシピをアレンジしました。ホタルイカが余っちゃったので、安かった赤エビを足して作りました。ブラックタイガー、ヤリイカ、アサリ、イタリアンパセリで作れば、世界一のパスタに。
- リングイネ 200g
- 赤エビ（殻付き） 6尾
- ホタルイカ（ボイル) 20尾
- プチトマト 10個
- ニンニク 2片
- 赤唐辛子 1本
- 白ワイン 大さじ1
- 水 300cc
- EXVオリーブオイル 大さじ4〜5
- 生パセリ 一掴み
- 塩コショウ 少々
- タイム 少々
作り方
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1
エビは頭と殻を外し、背ワタを取り、塩コショウ、タイムで下味をつける。頭と殻はとっておく。ホタルイカは目と口を取り除く。
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2
プチトマトは半分に切る。パセリは葉の部分だけ摘み取り（一掴み分）みじん切りにする。
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3
ニンニクは1片はスライス、もう1片は叩いて潰す。
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4
小鍋にオリーブオイル（大1）、潰したニンニクを入れ中火で熱し、エビの頭と殻、白ワイン（大1）を加え、潰しながら炒める。
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5
水（300）を加え強火にし、５個分のプチトマトを手で潰しながら加える。煮立ったら弱火にし10分程、煮出す。
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6
フライパンにオリーブオイル（大1）をひき、エビを20秒炒めたら、ホタルイカを加えひと混ぜしたら、お皿に取り出しておく。
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7
同じフライパンを軽く拭き、オリーブオイル（大1）、ニンニク、赤唐辛子を加えて、弱火にかける。
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8
ニンニクの香りがしてきたら、残りのプチトマトを加えて、中火で炒め、火を止めて放置。
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9
10分煮出したエビの出し汁をボールを敷いたザルにあけ、エビの頭を潰しながら濾す。
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10
パスタは2Lほどの湯に大さじ1の塩を加えて、表示より2分短く茹でる。表示時間2分前に取り出したパスタを8のフライパンへ。
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11
エビの出し汁を、おたま半量ぐらいずつ加えながら、強火でパスタをアルデンテにしてゆく。約4分間を目安にダシを吸わせる
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12
アルデンテになったら、エビ、イカを戻し入れ、パセリを加え、オリーブオイル（大1〜2）を回し入れて混ぜ合わせ、乳化させる。
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13
お皿に盛ったら出来上がり。お疲れ様でした！
コツ・ポイントリングイネに出し汁を吸わせていくところが、普段のパスタではなかなかやらないと思います。いっぺんに入れちゃうと吸い込まないので、少しずつ足して、しかも4分以内という高等テクをつかんで下さい。頑張ってー！
