ホタテのヒモの塩辛は、ちょっぴりくせがありますが、美味しいです。
このレシピの生い立ち
ホタテはお刺身に使用しても、ヒモが残るので塩辛にしてみました。最初はイカ塩辛のように麹と塩で作りましたがなめらかにならなかったので、それ以来塩こうじをいれて塩辛にしています。
材料
- ホタテのひも ２５０～３００グラム
- 塩こうじ 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 唐辛子(輪切り) 適量
作り方
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1
ホタテのヒモに塩大さじ1～2を入れ、ぬめりを出し洗います。工程を４～５回繰り返し、しっかり水切りします。
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2
水切り後２～３センチ幅にざく切りします。塩こうじと塩、トウガラシをいれて混ぜます。
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3
冷蔵庫で時々混ぜながら1～2日保存します。
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4
3日目の塩辛です。冷蔵庫で5~6日保存可能です。後は冷凍保存します。
コツ・ポイント
ホタテのヒモの塩辛は、塩こうじを入れないとなめらかな塩辛にならないので、塩こうじを使用しています。
