ホタテとスモークサーモンのカルパッチョ

ホタテとスモークサーモンをすし酢を使った甘めのドレッシングでカルパッチョ風に。おもてなし用にスモークサーモンをお花のようにしてみました。このレシピの生い立ち使い残しのすし酢でドレッシングを作って野菜サラダなどに使っていたのですが、魚介類にかけてもおいしいかもと思い立ちかけてみたらおいしかったので、カルパッチョ風にしてみました。

1. ホタテ(生食用) ４個
2. スモークサーモン ４枚
3. パプリカ(黄色) 1/6個
4. ベビーリーフ 適宜
5. ケッパー 10粒くらい
6. ○すし酢 大1.5
7. ○オリーブオイル 大1～1.5
8. ○塩 少々
9. ○こしょう 少々
10. ○レモン汁 小1/8
11. にんにく 1/2片

1. 1

   パプリカはさっと湯どおしして5ｍｍ角くらいに切る

2. 2

   すし酢にオリーブオイルを入れて、白っぽくなるまで混ぜる。塩、こしょう、レモン汁も入れて混ぜておく。

3. 3

   ホタテの厚みを２～３枚に切って、２のドレッシングに漬ける。１のパプリカも入れて５分くらい置いておく。

4. 4

   スモークサーモンは２枚を互い違いに組み合わせて、幅が均一になるようにしてくるくる巻いて長さを半分に切り、切断面を少し開く。

5. 5

   お皿のホタテを置く部分ににんにくの断面をこすりつける。

6. 6

   漬け込んでおいたホタテ、パプリカとスモークサーモン、ベビーリーフを盛り付け、ケッパーを散らし、スモークサーモン、ベビーリーフへは漬け込みに使ったドレッシングを上から掛ける。

コツ・ポイントすし酢にオリーブオイルを少しづつ加えて、あまり油っぽくならず、すっぱ過ぎずというところで加減してください。レモンの絞り汁をちょっと入れることで味がすっきりします。にんにくはチューブのものでもOK。