ホタテとアスパラ水菜のアーリオオーリオ

ベビーホタテから出るうま味と、水菜のシャキシャキ感が引き立てるアーリオ・オーリオで、ビールも進みます。このレシピの生い立ち同僚からいただいたベビーホタテを、中華にしようか迷った末に、アーリオ・オーリオ仕立てで作ってみました。シャキシャキ水菜とホタテエキスが食欲を増します。

1. ベビーホタテ（ボイル） １０～１５個
2. アスパラガス（グリーン） 4本
3. 水菜 １束
4. ニンニク ２片
5. 鷹の爪 ２本
6. マジックソルト（ガーリック） 適量
7. マジックソルト（ペッパー） 適量
8. ブラックペッパー 適量
9. オリーブオイル 大さじ３～５
10. 日本酒 大さじ２
11. 醤油 お好み
12. 粉パセリ お好み

1. 1

   ベビーホタテは、日本酒とマジックソルト（ペッパー）で下味を付け、一日置く。

2. 2

   スライスまたは粗みじん切りしたニンニクと、砕いた鷹の爪（種も使う)を、フライパンでオリーブオイル大さじ１で炒める（弱火）

3. 3

   程よく香りが立ってきたら、下味を付けておいたベビーホタテを、フライパンに並べ、両面に多少焼き目が付くよう炒める。

4. 4

   焼き目が付いたら一旦フライパンの中身を取り出し、オリーブオイル大さじ２で、アスパラガスを中火で炒める。

5. 5

   アスパラガスに火が入ったら、４で取り出したものを戻し、味を見ながらブラックペッパーとマジックソルト（ガーリック）を振る。

6. 6

   強火にし、水菜を入れ、約１５秒ほどサッと炒め、最後にお好みで醤油を軽く回し掛けして皿に盛る。

7. 7

   最後にオリーブオイルをサッと上から掛け、お好みで粉パセリを振りかけて召し上がり。

コツ・ポイント水菜は強火で手早く炒め、シャキシャキ感が残る感じで。なので、葉よりも茎側の方が適している。