ホシノ酵母でレーズンぱん

ラム酒漬けレーズンを練り込んだ生地にシュガーバターをたっぷりトッピングしたぱんです。このレシピの生い立ち自家製のラム酒漬けレーズンが美味しくなってきたので、ホシノ酵母で焼いてみました。

1. 強力粉 170g(85%)
2. 薄力粉 30g(15%)
3. 砂糖 20g(10%)
4. 塩 3g(1.5%)
5. 牛乳 110g(55%)
6. ホシノ生種 16g(8%)
7. 無塩バター 10g(5%)
8. ラム酒漬けレーズン 50g(25%)
9. シュガーバター
10. バター(柔らかくしておく) 20g(10%)
11. グラニュー糖 12g(6%)

1. 1

   ボウルに牛乳と生種をいれてよく混ぜ、ラムレーズン以外の材料を加えてこねる(バターはある程度こねてから加える)

2. 2

   生地ができたら、ラムレーズンを加えて生地に練りこんでいく。

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3. 3

   こねあがりの状態です。

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4. 4

   1次発酵→6分割→ベンチタイム30分→なまこ形に成形→2次発酵→強力粉(分量外)をふるう→クープを入れる。

5. 5

   柔らかくしたバターにグラニュー糖を加えふわっとするくらいに混ぜたら、クープ全体に塗る。

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6. 6

   焼成190度18分。スチーム仕上げをお勧めします。

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コツ・ポイントラム酒漬けレーズンの汁気はキッチンペーパーでよくふきとってからお使い下さい。軽くトーストするといつでも美味しく食べれます。