ホシノ酵母でシンプルロール

ホシノ酵母でやわらか〜❤︎ほんのりと甘いぱんを焼きました。このレシピの生い立ち自家製酵母より簡単、管理もしやすいホシノ天然酵母をはじめました。今回はホシノビール酵母を使いましたが、ビールの味や匂い酔うなんてこともありません。ハード系以外のパンに使え、パンの仕上がりが非常に柔らかくなるとのことで使ってみました。

1. 強力粉 180g(90%)
2. 薄力粉 20g(10%)
3. 砂糖 15g(7.5%)
4. 塩 3g(1.5%)
5. 無塩バター 10g(5%)
6. 水 120g(60%)
7. ホシノ生種 16g(8%)

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   ホームベーカリーに材料を入れて生地をこねる。

   こね終わったら1次発酵。

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   1次発酵終了。室温20度で9時間位かかりました。

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3. 3

   8分割→丸く成形→2次発酵→発酵終了後→強力粉(分量外)をふるう。

   2次発酵はレンジ発酵35度で60分とりました。

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4. 4

   焼成。180度15分。

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コツ・ポイント生地作りはベタつきやすいのでホームベーカリーを使いました。発酵時間は湿度、温度により変わってくるので生地の状態をみて行なってください。ベンチタイムはとらずに作業しても構いません。分割など生地が扱いにくいときは打ち粉をしてください。