ホシノ酵母でイングリッシュマフィン

いつも作るイングリッシュマフィンのホシノ酵母バージョンです。8個分の覚書です。このレシピの生い立ちいつもはドライイーストで作るイングリッシュマフィン。ホシノで作ってみました。

1. 強力粉 240g
2. 薄力粉 30g
3. きび砂糖 18g
4. スキムミルク 10g
5. 塩 4g
6. 水 160g
7. 生種 25g
8. ショートニング 15g
9. コーングリッツ 適宜

1. 1

   水にホシノ酵母の生種を混ぜとかしておく。

2. 2

   材料を捏ねて一次発酵。2〜2.5倍まで。

   • 
3. 3

   生地を8等分してベンチタイム30分。

4. 4

   生地を手で平らにしながら空気を抜き、軽く霧吹きしてコーングリッツをまぶす。

   • 
5. 5

   お好みでコーンミールでも。

   • 
6. 6

   セルクルにいれて、クッキングシートをのせたら、上に天板をのせ、2次発酵。

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7. 7

   型の8割ほどに膨らんだら、天板をのせたまま200℃で17分焼成。

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8. 8

   焼けたら、取り出し冷ます。

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コツ・ポイントしっかり焼き色を付けたいなら、途中から上の天板をはずして焼いてもOK。焼け具合をみて調整して下さい。