ホシノ酵母でじゃが芋パン

ひき強い生地の風味摩り下ろしたじゃが芋ですごい噛み応えとカリッとクラストこのレシピの生い立ち

1. 摩り下ろしたじゃが芋(中4個) 300g
2. 強力粉 260g
3. ホシノ生種 20g
4. 塩 6g
5. 黒砂糖 15g

1. 1

   摩り下ろしたじゃがいもの水分で水いれずに捏ねて成形出来るように入れながら粉の量増やして調節

2. 2

   常温発酵(23度ほど)6時間3倍近く過発酵しないように。
3. 3

   パンチ入れて一晩冷蔵庫に熟成2倍位なってます。
4. 4

   取り出して分割、ベンチ、成形
5. 5

   最後発酵30度で40分
6. 6

   霧吹きして高温のオーブンで250度10分220度10分

コツ・ポイントまとまり様子を見ながら、水分調節生地の状態で水分量68%程だと見られる(ただの予測)塩気の利かし