バター不使用で小麦粉の甘みをよく感じられるシンプルな食パンです。HBで焼いています。
- 強力粉(はるゆたか) 380g
- 生種(※1.5倍) 18g
- （生種２倍の場合 30g）
- 水 生種と合わせて260g
- 砂糖 25g
- 塩 5g
作り方
-
1
生種・水・砂糖をHBのケースに入れ軽く混ぜる。（ケースをゆするようにすればOK）
-
2
１に強力粉を入れ、最後に塩を乗せ、HBの天然酵母食パンコースをスタート。7時間20分で焼き上がり♪
-
3
HBで一次発酵までやって角食にしてみました♪ノンオイルなので、フッ素加工のものでも型に油を塗った方が良いです。取る時苦労した(^▽^;)
-
4
手捏ねで♪山食にしてみました！室温21℃位で一次発酵15H→ガス抜き・分割・ベンチ（20分）→成形→二次発酵4H→190℃30分焼成（途中焦げそうだったのでアルミホイルかぶせました）
-
5
手捏ねで角食に♪室温22℃位で一次発酵13H（途中一回ガス抜き）→分割・成形→二次発酵3.5H→焼成(160℃15分＋190℃15分)
コツ・ポイント※生種は水の量を元種の1.5倍で48時間かけて起こしたものを使用しています。(レシピID:17475423[https://cookpad.com/jp/recipes/17475423]参照)夏場は水を氷水で、冬場は３０℃位に温めています。(40℃以上になると天然酵母がダメになってしまいますのでご注意！)ＨＢで焼き上げまでする場合、発酵時間の調整が出来ないので材料の温度にも気を配ると、仕上がりが良くなりますよ！
