✿2016.5.5話題入り感謝✿粉･砂糖･塩･酵母の味だけ。とてもｼﾝﾌﾟﾙなのに奥深い味わいです。
材料
- 強力粉(はるゆたか・春よ恋等国産粉) 300g(100%)
- ホシノ天然酵母生種(レシピID : 19595970) 25ml(8%)
- 砂糖(三温糖) 15g(5%)
- 塩(天然塩) 5g(1.6%)
- 水 150ml(50%)
作り方
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1
ﾎﾞｰﾙに粉を入れて計量する。
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2
塩･砂糖を計量して、水を入れる。
水温は夏は冷水、春秋はぬるま湯、冬は35度ぐらいにする。 -
3
ﾎｼﾉ天然酵母生種(レシピID : 19595970)を計量して混ぜる。
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4
★手捏ねで生地を作る場合★
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5
粉の入ったﾎﾞｰﾙに3を入れる。
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6
ｺﾞﾑﾍﾞﾗで粉気が無くなるこのぐらいの状態まで混ぜる。
その後、手でひと塊になるまで混ぜる。 -
7
台の上に取り出す。
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8
掌の付けねでぎゅっと生地を上に押し出す。
生地が切れる程伸ばさない。 -
9
半分に折り畳む。
生地を90度回転させて、ぎゅっと上に押し出して、折り畳む。これを繰り返す。
決して叩きつけたりしない。 -
10
捏ね始めて2分経過。
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11
捏ね始めて5分経過。生地がまとまってきたら、上からぎゅっと押して少し生地を横にずらし、ぎゅっと押してはずらすを繰り返す。
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12
捏ね始めて8分経過。表面がまだざらついている。
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13
捏ね始めて10分経過。
表面が滑らかになったら、生地を伸ばしてみる。
このぐらいに生地が切れずに薄く伸びたら捏ね上がり。 -
14
表面が綺麗に張るように丸める。
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15
後ろ側はしっかり閉じる。
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16
★ﾌｰﾌﾟﾛで生地を作る場合★
ﾜｰｸﾎﾞｰﾙにﾄﾞｩｰﾌﾞﾚｰﾄﾞをｾｯﾄして、ﾊﾟﾝ生地が捏ねられる機能付き。
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17
ﾜｰｸﾎﾞｰﾙに1の粉を入れて、3を全体に万遍無く注ぐ。
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18
この状態で蓋をする。
最初は何度かﾊﾟﾙｽして全体を馴染ませる。 -
19
ｽｲｯﾁｵﾝ！
15秒回したらｽｲｯﾁｵﾌ！
ｺﾞﾑﾍﾞﾗでﾜｰｸﾎﾞｰﾙの周囲と底に付いた粉と生地を馴染ませる。 -
20
再びｽｲｯﾁｵﾝ！
1分経過すると、この状態になる。
手で生地の上下を変える。 -
21
再びｽｲｯﾁｵﾝ！
15秒でｽｲｯﾁｵﾌ！ -
22
生地を台に取りだす。
生地の端を伸ばしてみると、薄い膜が出来ている。 -
23
表面が綺麗に張るように丸める。
後ろ側はしっかり閉じる。 -
24
この先の作業は、手捏ね･ﾌｰﾌﾟﾛどちらも同じ。
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25
捏ね上がり温度を確認。
捏ね上がり温度の理想は26度前後。
捏ね上がり温度が低いと発酵時間が長くなり、高いと短くなる。 -
26
生地表面にたっぷりと霧吹きして、ﾗｯﾌﾟをかける。
25~28度前後で一次発酵させる。 -
27
3時間経過して、もう少しの状態。
発酵が長時間になるので、途中で霧吹きをして表面の乾燥を防ぐ。 -
28
生地が約2倍以上に膨らんだらOK。
この時は4時間で発酵完了。 -
29
中央部分に粉を付けた指を入れてみると、穴が戻ることなくそのままの状態になっている。
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30
生地を計量する。
山を3個作るので、489gを3等分すると、1個当たり163gになる。 -
31
台の上に生地を乗せて、ｶｰﾄﾞで3等分する。
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32
生地を1個当たり163gに調整する。
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33
表面が張るように生地を丸める。
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34
とじ目をしっかり閉じる。
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35
濡れ布巾にかけて、19～25度のところで40~70分休ませる。
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は少し生地が膨らんで、落ち着いている。 -
36
とじ目をもう一度しっかり閉じて、とじ目を下にして台の上に取り出す。
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37
生地を手で押さえて平らにする。
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38
裏返して2つ折りにする。
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39
とじ目を上にして、指先で生地をつまんで、とじ目をしっかり閉じる。
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40
生地を90度回転させて、とじ目を内側にして2つ折りする。
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41
とじ目を上にして、指先で生地をつまんでとじ目をしっかり閉じる。
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42
とじ目を下にして、表面が綺麗に張るように形を整える。
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43
とじ目を下にして、型の片側にぴったりとくっつけるように3個並べる。
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44
高さは半分ぐらい。
霧吹きをする。
35度で150分、最終発酵させる。 -
45
発酵後は、型の高さ少し下ぐらいになっている。
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46
表面に霧吹きをたっぷり降る。
ｵｰﾌﾞﾝを100度に温めて、生地を入れたら150度に上げて8分焼く。 -
47
更に200度に上げて10分、180度に下げて10分焼く。
途中で表面が焦げそうになったら、ｱﾙﾐﾎｲﾙを被せる。 -
48
焼き上がったら、すぐに型ごとﾄﾝﾄﾝと落として型からはずす。
ｸｰﾗｰに乗せて粗熱を取る。 -
49
横から。
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50
底側から。
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断面は大中小の気泡があっても比較的きめ細かい。
ｸﾗｽﾄはﾊﾟﾘｯと、ｸﾗﾑはもちもち＆しっとりとして美味しいです❤ -
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翌日になっても風味が持続して、ﾊﾟｻついたり、固くなり難いです。
軽くﾄｰｽﾄするだけで、焼き立ての美味しさ復活します！ -
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★話題入り感謝★
2016.5.5話題入りしました。作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々、ありがとうございました❤
コツ・ポイント
ふんわり軽い感じにしたい時は、超強力粉を2割混ぜると良いです。
