ホシノ天然酵母を起こそう

保存瓶はあらかじめ熱湯消毒しておく

ホシノ天然酵母、徳用サイズもありますがこれは天然酵母用のＨＢのために作られた小分け(５０グラム）サイズのもの、私はそんなにたびたび作らないのでもっぱらこちらを利用してます。

保存瓶を２５度のお湯を入れて温めておき、天然酵母１に対し１，５倍のお湯（夏でも冬でも２５度に冷ましたお湯で仕込みをする）を用意する。

今回は天然酵母が５０ｇなのでお湯は７５ｇです。

温めていたお湯を捨て、２５度のお湯を新しく入れる

お湯にホシノ天然酵母をいれて混ぜるとおからのような状態になる。

今回こんな感じで保温してみました、ハッポースチロールで蓋の出来る大き目の箱があればパンを発酵させるときなども使えて便利です。冬はスチロールの蓋をして温かいところに置き４～５日かけて発酵させます

２４時間経ったところ・・・袋にはここで使えると書いてあるけども国産小麦のパンを美味しく作ろうと思ったらもう少し発酵させるのが良い。

盛んに発酵している感じ酵母が瓶の口ぎりぎりまで盛り上がって来ている、少しだけ滑らかになっているがまだおから状態・・・。

発酵させてから約８４時間たったところ酵母はとろとろでつやがあり盛んに気泡が出ている、こうなったら冷蔵庫に入れて休ませる

袋に書いてある作り方だと持って２週間だけどこの作り方だと大体３週間以上長持ちします。